من محمد نادری هستم و بیش از ۲۰ سال در زمینه پرورش، نگهداری و کشتار بلدرچین در ایران تجربه دارم. در این آموزش کشتن بلدرچین میخواهم بدون پیچیدهگویی، روش اصولی ذبح، خونگیری، پرکنی، تخلیه شکم و سردکردن گوشت را توضیح بدهم؛ بهطوریکه در پایان مطلب بدانید چگونه این کار را با کمترین آزار برای پرنده و بیشترین توجه به سلامت گوشت انجام دهید.
پاسخ سریع: برای کشتار صحیح بلدرچین، ابتدا فقط پرنده سالم را انتخاب کنید، محیط و وسایل را کاملاً تمیز نگه دارید، پرنده را آرام مهار کنید و ذبح را با ابزار بسیار تیز و در یک حرکت سریع انجام دهید. سپس فرصت کافی برای خونگیری بدهید و پرکنی، تخلیه احشا و سردکردن لاشه را بدون آلودهکردن گوشت انجام دهید.
نکته مهم: اگر تجربه عملی ندارید، اولین بار این کار را زیر نظر فرد باتجربه، دامپزشک یا مسئول فنی کشتارگاه یاد بگیرید. برای فروش گوشت نیز کشتار باید در مرکز مجاز و تحت نظارت بهداشتی انجام شود؛ کشتار خانگی را نباید جایگزین کشتارگاه قانونی برای عرضه عمومی محصول دانست.
پیش از کشتار بلدرچین چه نکاتی را باید بررسی کنیم؟
یکی از اشتباهاتی که در واحدهای کوچک دیدهام، شروع عجولانه کار بدون بررسی سلامت پرنده است. بلدرچینی که بیحال، بهشدت لاغر، دارای ترشح چشم و بینی، اسهال، تورم مفصل یا علائم تنفسی است نباید برای مصرف غذایی کشتار شود. بیماری پرنده همیشه از روی ظاهر گوشت قابل تشخیص نیست و به همین دلیل، جداسازی پرندگان مشکوک اهمیت زیادی دارد.
در پرورش تجاری باید دوره منع مصرف داروها نیز رعایت شود. اگر بلدرچین اخیراً آنتیبیوتیک، داروی ضدانگل یا داروی دامپزشکی دیگری دریافت کرده است، روی برچسب یا نسخه آن یک دوره منع مصرف درج میشود. تا پایان این دوره، گوشت پرنده نباید وارد زنجیره مصرف شود.
برای کاهش آلودگی، بهتر است پرنده پیش از کشتار مدتی کوتاه به خوراک دسترسی نداشته باشد تا دستگاه گوارش بیش از حد پر نباشد؛ اما آب تمیز معمولاً تا نزدیک زمان کار در اختیار پرنده باقی میماند. گرسنگی طولانی باعث ضعف، تنش، کاهش وزن و افت کیفیت لاشه میشود، بنابراین این مرحله نباید خودسرانه طولانی شود.
چکلیست ۷ موردی انتخاب بلدرچین مناسب برای کشتار
- پرنده باید هوشیار، فعال و بدون نشانه واضح بیماری باشد.
- چشمها باید شفاف و فاقد ترشح غیرعادی باشند.
- تنفس پرنده نباید صدادار، دشوار یا همراه با بازماندن دهان باشد.
- پرهای اطراف مخرج نباید به اسهال یا ترشحات غیرعادی آلوده باشند.
- بدن پرنده نباید زخم چرکی، شکستگی یا خونریزی فعال داشته باشد.
- دوره منع مصرف داروهای دامپزشکی باید کاملاً سپری شده باشد.
- در صورت مشاهده تلفات غیرعادی در گله، کشتار متوقف و موضوع با دامپزشک بررسی شود.
وسایل لازم برای آموزش کشتن بلدرچین در محیط کوچک چیست؟
آمادهبودن وسایل باعث میشود پرنده مدت زیادی در دست نگه داشته نشود و مراحل کار نیز منظمتر پیش برود. ابزار اصلی باید قبل از شروع شسته و ضدعفونی شده باشد. سطح کار بهتر است صاف، غیرجاذب و قابل شستوشو باشد؛ تختههای چوبی ترکخورده یا سطوح زنگزده برای این کار مناسب نیستند.
- چاقوی مخصوص کشتار با تیغه سالم، بسیار تیز و قابل شستوشو
- قیف کشتار متناسب با اندازه بلدرچین برای مهار آرام پرنده
- دستکش یکبارمصرف تمیز و پیشبند قابل شستوشو
- دو ظرف مجزا برای قسمتهای خوراکی و ضایعات
- آب آشامیدنی سالم برای شستوشوی ابزار و دستها
- ظرف آب گرم و دماسنج برای پرکنی به روش اسکالدینگ
- دستمال یکبارمصرف و ماده ضدعفونیکننده مناسب سطوح غذایی
- ظرف تمیز حاوی آب و یخ برای پایینآوردن سریع دمای لاشه
- کیسه یا ظرف دربسته مخصوص نگهداری مواد غذایی
- دماسنج غذایی برای کنترل دمای پخت و یخچال
تجربه عملی من: چاقوی کند هم آزار پرنده را بیشتر میکند و هم کنترل دست را کاهش میدهد. تیزبودن واقعی تیغه، مهار صحیح پرنده و آمادگی کامل وسایل سه عامل مهمی هستند که کار را سریعتر، تمیزتر و ایمنتر میکنند.
راهنمای گامبهگام ذبح اصولی بلدرچین چگونه است؟
در این مرحله باید سه هدف همزمان رعایت شود: پرنده کمترین ترس و درد را تجربه کند، خونگیری کامل انجام شود و آلودگی لاشه به حداقل برسد. اگر از نظر جسمی یا روحی آمادگی ندارید، کار را به فرد آموزشدیده یا کشتارگاه مجاز بسپارید.
- محیط را آماده کنید: قبل از آوردن پرنده، تمام وسایل را در دسترس بگذارید و مسیر انتقال لاشه به بخش پرکنی و پاککردن را مشخص کنید.
- پرنده را آرام بگیرید: از تعقیب طولانی، فشاردادن سینه، گرفتن یکطرفه از بال یا پرتاب پرنده خودداری کنید؛ زیرا بلدرچین استخوانهای ظریف و تنفس حساسی دارد.
- پرنده را مهار کنید: استفاده از قیف مناسب، بالها را کنار بدن نگه میدارد و از تقلا و آسیب جلوگیری میکند؛ قیف نباید آنقدر تنگ باشد که به قفسه سینه فشار بیاورد.
- بیحسی را در واحد حرفهای انجام دهید: در کشتارگاهها بیحسی باید با تجهیزات استاندارد، تنظیم صحیح و توسط نیروی آموزشدیده انجام شود؛ اجرای نادرست آن در خانه میتواند موجب درد، آسیب یا مرگ ناقص شود.
- ذبح را سریع انجام دهید: با رعایت ضوابط شرعی و مقررات محل، برش گردن باید با چاقوی بسیار تیز، بدون مکث و بهشکلی انجام شود که رگهای اصلی خونرسان گردن قطع شوند؛ از بریدن آهسته، چندباره یا استفاده از تیغه دندانهدار خودداری کنید.
- برای خونگیری صبر کنید: پرنده را بلافاصله وارد آب گرم نکنید و اجازه دهید خونگیری بهطور کامل انجام شود؛ منابع فنی فرآوری طیور معمولاً حداقل حدود ۲ دقیقه را برای خونگیری کامل خطوط کشتار مطرح میکنند.
- مرگ پرنده را بررسی کنید: پیش از ورود به مرحله پرکنی، نبود تنفس منظم، نبود واکنش چشم به لمس و شلشدن بدن باید بررسی شود؛ پرندهای که هنوز علائم حیات دارد نباید وارد آب گرم شود.
هشدار حیاتی: پرنده زنده یا پرندهای که هنوز هوشیار است هرگز نباید وارد آب گرم شود. خونگیری باید پیش از اسکالدینگ کامل شده باشد؛ این موضوع هم از نظر رفاه حیوان و هم از نظر بهداشت لاشه ضروری است.
چرا مهار آرام و خونگیری کامل کیفیت گوشت را بهتر میکند؟
وقتی بلدرچین پیش از کشتار بهشدت میترسد یا مدت زیادی تقلا میکند، احتمال کبودی، شکستگی بال، خونمردگی و ظاهر نامناسب لاشه بیشتر میشود. فشار بیش از اندازه روی قفسه سینه نیز میتواند تنفس پرنده را مختل کند. به همین دلیل در واحدهای منظم، زمان انتظار کوتاه است و پرندگان با آرامش جابهجا میشوند.
خونگیری ناکافی میتواند رنگ گوشت را تیرهتر کند، ظاهر لاشه را کاهش دهد و شرایط نامناسبتری برای نگهداری محصول ایجاد کند. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد در راهنمای فرآوری طیور تأکید میکند که خونگیری باید پیش از ورود لاشه به آب گرم به مقدار کافی تکمیل شود.
پرکنی بلدرچین با ۲ روش خشک و آب گرم چه تفاوتی دارد؟
| روش پرکنی | مزیت اصلی | محدودیت | کاربرد مناسب |
|---|---|---|---|
| پرکنی خشک | پوست کمتر خیس میشود و ظاهر طبیعیتری دارد. | زمان و نیروی بیشتری نیاز دارد و ممکن است پرهای ریز باقی بمانند. | تعداد کم و زمانی که ظاهر سالم پوست اهمیت دارد. |
| پرکنی با آب گرم | پرها سریعتر و آسانتر جدا میشوند. | دمای زیاد یا زمان طولانی پوست ظریف بلدرچین را پاره یا نیمپز میکند. | فرآوری تعداد بیشتر با کنترل دقیق دما و زمان. |
دمای مناسب آب برای پرکنی بلدرچین چند درجه است؟
برای بلدرچین نمیتوان یک عدد ثابت را برای همه سنها و دستگاهها نسخه کرد، زیرا ضخامت پوست، سن پرنده و مدت تماس با آب متفاوت است. در کار کوچک میتوان از محدوده تقریبی ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد شروع کرد و هر چند ثانیه، آزادشدن پرهای بال را آزمایش کرد. هدف این است که پرها راحت جدا شوند، بدون اینکه پوست بپزد یا پاره شود.
اگر آب خیلی سرد باشد، پرها محکم باقی میمانند و هنگام کشیدن ممکن است پوست آسیب ببیند. اگر آب بیش از حد داغ یا زمان غوطهوری طولانی باشد، رنگ پوست تغییر میکند و احتمال پارگی بالا میرود. استفاده از دماسنج، بسیار قابلاعتمادتر از امتحانکردن آب با دست است.
چگونه بلدرچین را بدون پارهشدن پوست پر بکنیم؟
پرها را با حرکتهای کوتاه و کنترلشده جدا کنید و از کشیدن دسته بزرگ پرها در خلاف جهت پوست خودداری کنید. بهتر است ابتدا پرهای درشت بال و دم و سپس پرهای سینه و پشت برداشته شوند. پوست سینه و زیر بال بلدرچین نازکتر است و باید با فشار کمتری کار شود.
اگر هدف شما مصرف گوشت بدون پوست است، میتوان پوست را جدا کرد؛ اما این روش بخشی از چربی سطحی و ظاهر مرسوم لاشه را از بین میبرد. برای عرضه تجاری، شکل محصول باید مطابق مجوز، استاندارد بهداشتی و انتظار مشتری انتخاب شود.
آموزش کاربردی تخلیه شکم بلدرچین بدون آلودهشدن گوشت
حساسترین بخش پس از ذبح و پرکنی، خارجکردن دستگاه گوارش است. پارگی روده، چینهدان یا کیسه صفرا میتواند محتویات آلوده را روی گوشت پخش کند. شستن لاشهای که به مدفوع آلوده شده همیشه تمام میکروبها را حذف نمیکند؛ بنابراین پیشگیری از پارگی احشا مهمتر از شستوشوی بعدی است.
- دستها، چاقو و سطح کار را دوباره تمیز کنید.
- پاها و سر را مطابق نوع عرضه محصول و با ابزار تمیز جدا کنید.
- برش کوچکی در قسمت پایین شکم ایجاد کنید و مراقب باشید نوک چاقو وارد روده نشود.
- شکاف را بهاندازهای باز کنید که احشا بدون فشار و پارگی خارج شوند.
- مجموعه دستگاه گوارش را آرام بیرون بیاورید و از کشیدن ناگهانی آن خودداری کنید.
- دل، جگر و سنگدان سالم را در ظرف تمیز جداگانه قرار دهید.
- کیسه صفرا را از جگر با احتیاط جدا کنید؛ ترکیدن آن میتواند طعم تلخ و آلودگی ایجاد کند.
- ریهها و باقیمانده بافتهای داخلی را بررسی و با ابزار تمیز خارج کنید.
- لاشه را از نظر بوی غیرعادی، لکههای گسترده، چرک، توده یا تغییر رنگ مشکوک بررسی کنید.
- پس از پایان کار، لاشه را سریع وارد مرحله سردکردن کنید.
قاعده ساده بخشبندی محیط: محل نگهداری پرنده زنده و خونگیری را «بخش آلوده» و محل تخلیه احشا، بستهبندی و نگهداری گوشت را «بخش تمیز» در نظر بگیرید. چاقو، دستکش و ظرف بخش آلوده نباید بدون شستوشو و ضدعفونی وارد بخش تمیز شوند.
لاشه بلدرچین را بشوییم یا فقط تمیز و سرد کنیم؟
در کشتارگاه، شستوشوی لاشه با آب آشامیدنی و در شرایط کنترلشده انجام میشود؛ اما در آشپزخانه، شستن گوشت خام زیر شیر آب با فشار زیاد ممکن است قطرات آلوده را روی سینک، لباس و مواد غذایی اطراف پخش کند. اگر شستوشو برای حذف آلودگی ظاهری ضرورت دارد، آن را با جریان آرام آب سالم و در فضای مخصوص فرآوری انجام دهید و سپس تمام سطوح اطراف را ضدعفونی کنید.
لاشهای که محتویات روده بهطور گسترده روی آن ریخته، بوی غیرطبیعی دارد یا نشانه بیماری در اندامهای داخلی آن دیده میشود، نباید صرفاً با شستن قابلمصرف فرض شود. در چنین وضعیتی، ارزیابی دامپزشکی یا حذف ایمن لاشه تصمیم مطمئنتری است.
۳ عدد مهم برای سردکردن، نگهداری و پخت گوشت بلدرچین
| مرحله | عدد کاربردی | علت اهمیت |
|---|---|---|
| زمان ماندن بیرون از یخچال | حداکثر حدود ۲ ساعت | ماندن طولانی گوشت در دمای محیط، رشد میکروبها را افزایش میدهد. |
| دمای یخچال | ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر | سرما سرعت رشد بسیاری از عوامل فساد و بیماریزا را کاهش میدهد. |
| دمای داخلی پخت | حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد | مرکز ضخیمترین بخش گوشت باید به دمای ایمن پخت طیور برسد. |
پس از تخلیه احشا، پایینآوردن سریع دمای لاشه بسیار مهم است. میتوانید لاشه را داخل ظرف تمیزی حاوی آب و یخ سرد کنید، سپس آب اضافی سطح آن را بگیرید و در ظرف مخصوص مواد غذایی قرار دهید. یخ مورد استفاده باید از آب سالم تهیه شده باشد و ظرف نیز نباید قبلاً برای مواد شیمیایی یا ضایعات استفاده شده باشد.
وزارت کشاورزی آمریکا برای طیور، دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد یا ۱۶۵ درجه فارنهایت را توصیه میکند. دماسنج را در ضخیمترین بخش گوشت وارد کنید و نگذارید نوک آن با استخوان تماس داشته باشد، زیرا تماس با استخوان میتواند عدد نادرستی نشان دهد.
یک مثال محاسبه واقعی برای برنامهریزی کشتار
فرض کنید قرار است ۲۰ قطعه بلدرچین را فرآوری کنید و برای هر پرنده بهطور میانگین ۶ دقیقه زمان لازم دارید. فرمول ساده برنامهریزی چنین است: ۲۰ پرنده × ۶ دقیقه = ۱۲۰ دقیقه. یعنی بدون احتساب آمادهسازی و نظافت نهایی، حدود ۲ ساعت زمان نیاز دارید.
اگر در این مدت فقط یک ظرف یخ داشته باشید، لاشههای نخست ممکن است بیش از اندازه در آب بمانند و لاشههای آخر دیر سرد شوند. بنابراین بهتر است کار را در دستههای ۵ قطعهای انجام دهید و برای هر دسته ظرف سردکن جدا یا یخ کافی آماده کنید.
۸ اشتباه خطرناک در کشتار و پاککردن بلدرچین
- استفاده از چاقوی کند: موجب چندبارهکاری، افزایش درد و کاهش کنترل دست میشود.
- کشتار پرنده بیمار: ظاهر نسبتاً طبیعی گوشت تضمینکننده سلامت آن نیست.
- واردکردن زودهنگام به آب گرم: خونگیری باید پیش از پرکنی کامل شده باشد.
- فشاردادن سینه پرنده: این کار تنفس را مختل و احتمال آسیب بدنی را بیشتر میکند.
- ترکاندن روده یا کیسه صفرا: باعث آلودگی، بوی نامناسب یا تلخی محصول میشود.
- استفاده مشترک از ظروف آلوده و تمیز: آلودگی متقاطع را به لاشه آماده انتقال میدهد.
- رهاکردن گوشت در دمای محیط: ظاهر سالم گوشت به معنی توقف رشد میکروبی نیست.
- فروش محصول کشتار خانگی: عرضه گوشت باید مطابق مقررات دامپزشکی و از مسیر مجاز انجام شود.
کشتار خانگی یا کشتارگاه مجاز؛ کدام انتخاب منطقیتر است؟
برای مصرف شخصی و تعداد بسیار محدود، برخی پرورشدهندگان باتجربه کار را در فضای اختصاصی و قابل شستوشو انجام میدهند. بااینحال، وقتی تعداد پرندگان زیاد میشود یا محصول برای فروش است، کشتارگاه مجاز انتخاب ایمنتر و حرفهایتری خواهد بود.
| معیار مقایسه | کشتار محدود در مزرعه | کشتارگاه مجاز |
|---|---|---|
| نظارت دامپزشکی | معمولاً محدود یا فاقد نظارت مستقیم است. | بازرسی پیش و پس از کشتار در ساختار رسمی انجام میشود. |
| کنترل دما | به یخ، یخچال و دقت پرورشدهنده وابسته است. | زنجیره سرد و تجهیزات تخصصی در دسترس است. |
| سرعت فرآوری | برای تعداد زیاد پایین است. | برای حجم تجاری مناسبتر است. |
| امکان عرضه قانونی | برای فروش عمومی مناسب نیست. | در صورت داشتن مجوزها و تأییدات لازم امکان عرضه دارد. |
| کنترل آلودگی | نیازمند مدیریت بسیار دقیق شخصی است. | تفکیک بخش آلوده و تمیز ساختارمندتر است. |
نتیجه مقایسه: اگر هدف شما فروش گوشت بلدرچین، تأمین فروشگاه یا عرضه به رستوران است، محصول را از مسیر کشتارگاه مجاز و با بستهبندی و نشان بهداشتی عرضه کنید. مهارت شخصی، جای بازرسی دامپزشکی و مجوز قانونی را نمیگیرد.
پس از پایان کار چگونه محیط و وسایل را ضدعفونی کنیم؟
نظافت باید بلافاصله پس از پایان کار انجام شود. ابتدا خون، پر، چربی و بقایای بافت را بهصورت فیزیکی جمع کنید. سپس سطوح و ابزار را با آب و شوینده مناسب بشویید؛ زیرا ضدعفونیکننده روی سطح چرب و کثیف اثر کامل ندارد.
بعد از آبکشی، ماده ضدعفونیکننده مناسب سطوح در تماس با مواد غذایی را دقیقاً مطابق مقدار و زمان درجشده روی برچسب استفاده کنید. مخلوطکردن خودسرانه مواد شوینده، بهویژه سفیدکننده با اسیدها یا جرمگیرها، میتواند گاز سمی تولید کند.
- ضایعات را در کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید و مطابق مقررات محلی دفع کنید.
- چاقو را شسته، ضدعفونی و پس از خشکشدن در محل امن نگهداری کنید.
- سینک و کف را پس از جمعآوری مواد جامد بشویید و ضدعفونی کنید.
- دستکش یکبارمصرف را دور بیندازید و دستها را حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید.
- لباس کار آلوده را جدا از لباسهای معمولی بشویید.
- گوشت خام را در طبقه پایین یخچال بگذارید تا مایعات آن روی سایر مواد غذایی نریزد.
سؤالات پرتکرار درباره آموزش کشتن بلدرچین
آیا میتوان بلدرچین بیمار را بعد از پخت کامل مصرف کرد؟
خیر؛ پخت کامل مجوز مصرف پرنده بیمار نیست. برخی بیماریها، سموم، باقیمانده دارویی یا تغییرات ناشی از فساد با پخت معمولی برطرف نمیشوند. پرنده مشکوک باید از گله جدا شود و درباره آن از دامپزشک راهنمایی بگیرید.
بلدرچین بعد از ذبح چند دقیقه باید خونگیری شود؟
در فرآوری طیور، معمولاً حدود ۲ دقیقه یا تا توقف جریان مؤثر خون در نظر گرفته میشود. زمان دقیق به روش مهار و شرایط کشتار بستگی دارد، اما اصل مهم این است که خونگیری پیش از ورود لاشه به آب گرم کامل شود.
چرا پوست بلدرچین هنگام پرکنی پاره میشود؟
دمای زیاد آب، ماندن طولانی در آب گرم، گرفتن دسته بزرگ پرها و کشیدن خشن از دلایل رایج پارگی هستند. از دماسنج استفاده کنید، آزادشدن پرهای بال را زودبهزود آزمایش کنید و پرها را در دستههای کوچک جدا کنید.
چرا گوشت بلدرچین پس از کشتار تیره میشود؟
خونگیری ناقص، تنش شدید پیش از کشتار، کبودی، دیر سردشدن لاشه یا شروع فساد میتواند رنگ گوشت را تغییر دهد. اگر تیرگی همراه با بوی نامطبوع، لیزی سطح، لکههای سبز یا تورم اندامهاست، از مصرف محصول خودداری کنید.
گوشت بلدرچین را تا چه مدت میتوان در یخچال نگهداری کرد؟
گوشت خام طیور باید در دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری و ترجیحاً طی ۱ تا ۲ روز مصرف یا منجمد شود. اگر دمای یخچال نامطمئن است یا گوشت مدت زیادی در محیط مانده، به ظاهر و بو اعتماد نکنید.
آیا برای آموزش کشتن بلدرچین باید دوره عملی دید؟
بله؛ متن و فیلم میتوانند ترتیب مراحل را نشان دهند، اما مهار صحیح، ارزیابی بیهوشی، ذبح سریع و تخلیه سالم احشا مهارت عملی هستند. آموزش حضوری زیر نظر فرد متخصص، احتمال خطا و آزار پرنده را بسیار کاهش میدهد.
آیا شستن گوشت خام بلدرچین میکروبها را کاملاً از بین میبرد؟
خیر؛ آب معمولی میکروبهای بیماریزا را بهطور کامل حذف نمیکند و پاشش آب حتی میتواند آنها را در محیط پخش کند. پیشگیری از آلودگی هنگام تخلیه احشا، سردکردن سریع و پخت تا دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد اقدامات مؤثرتری هستند.
جمعبندی نهایی؛ یک کشتار اصولی از آرامش پرنده تا زنجیره سرد
در این آموزش کشتن بلدرچین دیدیم که نتیجه خوب فقط به لحظه ذبح وابسته نیست. انتخاب پرنده سالم، رعایت دوره منع مصرف دارو، مهار آرام، ابزار تیز، خونگیری کامل، پرکنی کنترلشده، تخلیه احشای بدون پارگی و سردکردن سریع، حلقههای یک زنجیره واحد هستند.
در تجربه من، بیشترین خطاها زمانی اتفاق میافتند که پرورشدهنده برای تمامکردن سریع کار، چند مرحله را همزمان انجام میدهد یا ابزار و فضای کافی آماده نکرده است. کار را در دستههای کوچک انجام دهید، بخش آلوده و تمیز را جدا نگه دارید و در صورت مشاهده هر نشانه غیرعادی، سلامت مصرفکننده را بر جلوگیری از زیان مالی مقدم بدانید.
حرف آخر محمد نادری: کشتار خوب یعنی پرنده کمترین تنش را تحمل کند، گوشت کمترین تماس را با عوامل آلوده داشته باشد و محصول در کوتاهترین زمان سرد شود. اگر قرار است گوشت وارد بازار شود، حتماً از کشتارگاه مجاز و نظارت دامپزشکی کمک بگیرید.